m8m: (fefo4ka)
Add MemoryShare This Entry
posted by [personal profile] m8m at 03:01pm on 19/07/2010 under
Я не Джулия Чайлд и даже не Джулия Пауэлл :-) Да и рецепт Биф Бургиньон не занимает 10 страниц... но на мой взгляд получилось неплохо.


1 ст.л. сухого тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухого перца

1 палочка сельдерея с листьями
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
1 лавровый лист

1 кг. говядины (у меня был 8 номер)
1 луковица
3 морковки
2 зубчика чеснока
3 полоски толсто порезаного бекона (не было)
1 ст.л. раст. масла
1-2 чашки говяжего бульона
1 и 1/2 чашки красного вина

Опциональная часть:
12 жемчужных луковичек
12 небольших шампиньенов или кремини
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 и 1/2 ч.л. крахмала (если нужно загустить соус)
6 веточек петрушки

В миске смешать тимьян, соль и перец. У мяса удалить жир, нарезать кубиками (примерно по 5 см). В большой миске обвалять мясо в смеси соли и тимьяна. Оставить на пол часа или на час.

Лук нарезать мелко кубиками, морковь разрезать на несколько частей. Чеснок измельчить. Бекон нарезать полосками (1 см).

В сковороде обжарить бекон, выложить на салфетку, что б избавится от лишнего жира. В сотейнике оставить 2 ст.л. вытопившегося жира, все остальное выбросить. Обжарить в жиру на сильном огне мясо, порциями, что б ему не было тесно в сковороде, иначе мясо будет тушиться, не обжариваться. Обжареное мясо сложить в кастрюлю (в моем случае - в скороварку).

В той же сковороде обжарить лук, морковь и чеснок, примерно 3-5 минут. Добавить 1 чашку бульона и сошкрябать деревяной ложкой все приставшее ко дну сковороды.

К мясу добавить бекон, обжареные овощи с бульоном, травы ( веточки тимьяна, петрушки, лавровый лист и листья сельдерея) и вино.

Закрыть скороварку и варить минут 45.

* В следующий раз, пожалуй добавлю муку - или мясо в ней обваляю, или же просто в соус... а то он жидковат получился.

**Далее то, что я не делала (опциональная часть ;-)):

Когда мясо приготовится можно либо остудить и поставить в хололдильник, на след. день снять образовавшийся жир. Если нету времени для холодильника, то делаем следущее:
очищаем луковички (ошпарить их кипятком, тогда они довольно легко почистятся)
В сковороде разогреть ОМ, добавить луковицы и грибы, зажарить постоянно встряхивая сковороду 3- 5минуты.
Добавить к остальному рагу. Поставить в разогретую духовку. Книжка говорит на 200 Ф (85С) на 15 минут после холодильника, или 5 минут без него.


По мотивам этого рецепта - http://marikan.livejournal.com/164590.html
There are 5 comments on this entry. (Reply.)
 
posted by [identity profile] bambik.livejournal.com at 05:14pm on 26/07/2010
Только вот где фотка? А, фотка где?
 
posted by [identity profile] m8m.livejournal.com at 07:15pm on 26/07/2010
нет фото... а чего там фотографировать ;-)? мясо как мясо :-) получилось примерно так же, как по линку.
 
posted by [identity profile] bambik.livejournal.com at 07:25pm on 26/07/2010
Мясо тоже можно фотографировать :)
Я вообще рецепты без конечной фотографии не воспринимаю :)
 
posted by [identity profile] m8m.livejournal.com at 07:28pm on 26/07/2010
вот так - http://i186.photobucket.com/albums/x195/mashabu/food/DSC_0025-5.jpg только без шалота ;-))))

и да, с мукой/крахмалом мне больше понравилось.
 
posted by [identity profile] bambik.livejournal.com at 07:28pm on 26/07/2010
:)

January

SunMonTueWedThuFriSat
            1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24 25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
31