m8m: (fefo4ka)
posted by [personal profile] m8m at 03:01pm on 19/07/2010 under
Я не Джулия Чайлд и даже не Джулия Пауэлл :-) Да и рецепт Биф Бургиньон не занимает 10 страниц... но на мой взгляд получилось неплохо.


1 ст.л. сухого тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухого перца

1 палочка сельдерея с листьями
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
1 лавровый лист

1 кг. говядины (у меня был 8 номер)
1 луковица
3 морковки
2 зубчика чеснока
3 полоски толсто порезаного бекона (не было)
1 ст.л. раст. масла
1-2 чашки говяжего бульона
1 и 1/2 чашки красного вина

Опциональная часть:
12 жемчужных луковичек
12 небольших шампиньенов или кремини
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 и 1/2 ч.л. крахмала (если нужно загустить соус)
6 веточек петрушки

В миске смешать тимьян, соль и перец. У мяса удалить жир, нарезать кубиками (примерно по 5 см). В большой миске обвалять мясо в смеси соли и тимьяна. Оставить на пол часа или на час.

Лук нарезать мелко кубиками, морковь разрезать на несколько частей. Чеснок измельчить. Бекон нарезать полосками (1 см).

В сковороде обжарить бекон, выложить на салфетку, что б избавится от лишнего жира. В сотейнике оставить 2 ст.л. вытопившегося жира, все остальное выбросить. Обжарить в жиру на сильном огне мясо, порциями, что б ему не было тесно в сковороде, иначе мясо будет тушиться, не обжариваться. Обжареное мясо сложить в кастрюлю (в моем случае - в скороварку).

В той же сковороде обжарить лук, морковь и чеснок, примерно 3-5 минут. Добавить 1 чашку бульона и сошкрябать деревяной ложкой все приставшее ко дну сковороды.

К мясу добавить бекон, обжареные овощи с бульоном, травы ( веточки тимьяна, петрушки, лавровый лист и листья сельдерея) и вино.

Закрыть скороварку и варить минут 45.

* В следующий раз, пожалуй добавлю муку - или мясо в ней обваляю, или же просто в соус... а то он жидковат получился.

**Далее то, что я не делала (опциональная часть ;-)):

Когда мясо приготовится можно либо остудить и поставить в хололдильник, на след. день снять образовавшийся жир. Если нету времени для холодильника, то делаем следущее:
очищаем луковички (ошпарить их кипятком, тогда они довольно легко почистятся)
В сковороде разогреть ОМ, добавить луковицы и грибы, зажарить постоянно встряхивая сковороду 3- 5минуты.
Добавить к остальному рагу. Поставить в разогретую духовку. Книжка говорит на 200 Ф (85С) на 15 минут после холодильника, или 5 минут без него.


По мотивам этого рецепта - http://marikan.livejournal.com/164590.html

Reply

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

January

SunMonTueWedThuFriSat
            1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24 25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
31