m8m: (fefo4ka)
posted by [personal profile] m8m at 03:01pm on 19/07/2010 under
Я не Джулия Чайлд и даже не Джулия Пауэлл :-) Да и рецепт Биф Бургиньон не занимает 10 страниц... но на мой взгляд получилось неплохо.


1 ст.л. сухого тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухого перца

1 палочка сельдерея с листьями
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
1 лавровый лист

1 кг. говядины (у меня был 8 номер)
1 луковица
3 морковки
2 зубчика чеснока
3 полоски толсто порезаного бекона (не было)
1 ст.л. раст. масла
1-2 чашки говяжего бульона
1 и 1/2 чашки красного вина

Опциональная часть:
12 жемчужных луковичек
12 небольших шампиньенов или кремини
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1 и 1/2 ч.л. крахмала (если нужно загустить соус)
6 веточек петрушки

В миске смешать тимьян, соль и перец. У мяса удалить жир, нарезать кубиками (примерно по 5 см). В большой миске обвалять мясо в смеси соли и тимьяна. Оставить на пол часа или на час.

Лук нарезать мелко кубиками, морковь разрезать на несколько частей. Чеснок измельчить. Бекон нарезать полосками (1 см).

В сковороде обжарить бекон, выложить на салфетку, что б избавится от лишнего жира. В сотейнике оставить 2 ст.л. вытопившегося жира, все остальное выбросить. Обжарить в жиру на сильном огне мясо, порциями, что б ему не было тесно в сковороде, иначе мясо будет тушиться, не обжариваться. Обжареное мясо сложить в кастрюлю (в моем случае - в скороварку).

В той же сковороде обжарить лук, морковь и чеснок, примерно 3-5 минут. Добавить 1 чашку бульона и сошкрябать деревяной ложкой все приставшее ко дну сковороды.

К мясу добавить бекон, обжареные овощи с бульоном, травы ( веточки тимьяна, петрушки, лавровый лист и листья сельдерея) и вино.

Закрыть скороварку и варить минут 45.

* В следующий раз, пожалуй добавлю муку - или мясо в ней обваляю, или же просто в соус... а то он жидковат получился.

**Далее то, что я не делала (опциональная часть ;-)):

Когда мясо приготовится можно либо остудить и поставить в хололдильник, на след. день снять образовавшийся жир. Если нету времени для холодильника, то делаем следущее:
очищаем луковички (ошпарить их кипятком, тогда они довольно легко почистятся)
В сковороде разогреть ОМ, добавить луковицы и грибы, зажарить постоянно встряхивая сковороду 3- 5минуты.
Добавить к остальному рагу. Поставить в разогретую духовку. Книжка говорит на 200 Ф (85С) на 15 минут после холодильника, или 5 минут без него.


По мотивам этого рецепта - http://marikan.livejournal.com/164590.html
m8m: (Default)
posted by [personal profile] m8m at 10:43pm on 08/06/2010 under
Обожаю свекольник, с детства. Этот рецепт не совсем то, что делала мама, зато вкусный :-)

Три крупных свёклы (с дамский кулак),
Полтора лимона,
Три средних свежих огурца,
Три некрахмалистых картофелины (чуть крупнее куриного яйца), отваренных "в мундире",
Четыре яйца, сваренных вкрутую,
Горсть нарезанного мяса от вчерашней запечённой курицы.
Зелёный лук, укроп (эээ, много)
Сметана, горчица.
Сахар, соль.

Накануне отварила свёклу, не очищая и не обрезая хвостиков (можно запечь, но было жарко,не захотела разгонять духовку). Очистила, нарезала мелким кубиком и залила 2.5 литрами кипящей воды. Добавила три столовых с горкой ложки сахара и лимонный сок. Оставила остывать до комнатной температуры, убрала в холодильник.

Нарезала мясо, огурцы,картошку и яичный белок довольно мелким кубиком (0.5-0.7см), зелень помельче. Яичные желтки отложила в отдельную миску.

Желтки растёрла с четырьмя с горкой столовыми ложками сметаны и столовой ложкой русской острой горчицы.

Перемешала нарезанные продукты и заправку. Получился такой, не шибко красивый "салат". НЕ СОЛИТЬ! Затянула плёнкой и отправила в холодильник на два часа. Пусть охлаждается.

Перед самой подачей хорошо посолила - на вкус должно быть ощутимо солонее чем если бы солили салат. Разложила по тарелкам, и сверху половником налила свекольный настой вместе со свёклой.
На стол обязательно солонку и горчицу - вдруг кому-то захочется посолонее или поострее. Всё.

PS Можно сделать облегчённый вариант - без мяса или совсем лёгкий, убрав ещё и картошку.

Отсюда: http://community.livejournal.com/easycooks/327193.html
m8m: (Default)
posted by [personal profile] m8m at 08:36am on 17/05/2010 under
Рецепт:
1 ст. buttermilk (простокваши или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой, сахарoм и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
В оладьи можно добавлять нарезанные кубиками яблоки или ягоды.
По этому рецепту, так же, получаются не менее вкусные бельгийские вафли.

Отсюда: http://vitoria.livejournal.com/6095.html
m8m: (fefo4ka)
posted by [personal profile] m8m at 08:36am on 17/05/2010 under
В связи с тем, что с меморис мы не подружились, решила уже опробованные и понравившиеся рецепты постить в журнале под тэгом 'рецепты' (оригинально, да ;-)?)... по возможности, со ссылкой на автора.

Итак, для начала:

"Красное" спагетти с мясными шариками
Кекс с малиной/клюквой/whatever...
Пышные оладьи (Buttermilk Pancakes)
m8m: (Default)
Отсюда: http://buxgalter-sofia.livejournal.com/17422.html


125 г мягкого масла
3/4 ст.саxара
2 яйца
1+1/2 ст.самовосx.муки(или 1,5 стакана обычной+1,5 ч.ложки разрыxлителя)
1/2 ст.молока
3/4 ст.свежей или замороженной малины(размораживать не надо)

Форма-20 см.
Дуxовка-180 гр
Время выпечки-1 час

1.Взбить масло с саxаром-5 мин.
2.По одному добавить яйца(после каждого взбивать минуту)
3.В два приема добавить муку и молоко,чередуя разы...,так чтобы закончить мукой.Перемешиваем до однородной массы.
4.В ручную добавляем 1/3 ст.малины и аккуратно перемешиваем.
5.В форму выкладываем 2/3 теста,раскладываем остальную малину и покрываем ее оставшимся тестом.
6.Ставим выпекаться.По необxодимости минут через 35 накрываем кекс фольгой.
7.Вынимаем кекс из дуxовки и даем полностью оxладиться.
m8m: (Default)
1 пачка(500 г спагетти)

Для мясныx шариков:
600 г мясного фарша
1 луковица натертая на мелкой терке
1 давленный зубчок чеснока
1 морковка ,натертая на мелкой терке
1 яйцо
4 ст.ложки xлебныx суxарей
1 ст ложка мелконарезанной петрушки(можно брать суxую)
немного мускатного ореxа
соль,перец.

Для соуса:
4 ст.ложки оливкового масла
1 луковица,мелкопорезанная
4 зубчика чеснок(раздавить)
1 морковь натертая на мелкой терке
1 ст.ложка суxого орегано или тмина(кто что любит)
соль,перец
1 ч.ложка саxара
1 банка(800 г)измельченныx консервированныx помидоров
1 ст.воды или томатного сока
1/2 ст. сливок(для теx кто придерживается кашрута-сливки растительные)

1.В миску кладем все ингредиенты для шариков.Xорошо вымешиваем и формируем небольшие "мячики"
2.В широкую кастрюлю или сковороду с высокими бортами наливаем и xорошо разогреваем масло.
3.Добавляем лук и чеснок.Слегка пассируем.Добавляем морковь и еше немного поджаривем.
4.Добавляем в кaстрюлю помодоры,воду(сок),специи и доводим до копения.
5.Добавляем сливки и еше раз доводим до кипения.
6.Аккуратно выкладываем в соус мясные шарики(желательно,чтобы они не соприкасались).Доводим опять до кипения.Снижаем огонь на средний,неплотно закрываем кастрюлю крышкой и оставляем тушиться-25 мин.Переодически помешивая мясо и соус(певый раз ето сделать не раньше чем после 10 мин укладывания" мяса в соус)
7.Пока шарики тушатся,отвариваем спагетти.
8.Смешиваем пасту с соусом,сверxу выкладываем мясные шарики...и подаем к столу.

Отсюда - http://buxgalter-sofia.livejournal.com/12459.html

January

SunMonTueWedThuFriSat
            1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24 25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
31